Як пише
РЕДПОСТ, цей оригінальний рецепт маринованих голубців доповнить святковий чи повсякденний стыл для всіх шанувальників гострих азійських закусок. На відміну від класичних м'ясних голубців, ця страва готується з соковитою начикою з моркви по-корейськи, часнику та свіжої зелені, а тривале маринування в пряному кисло-солодкому розсолі робить капусту хрусткою та надзвичайно ароматною.
Голубці по-корейськи
Продукти:
Основні інгредієнти:
-
Білокачанна капуста: 1 невеликий качан
-
Морква: 2 шт.
-
Часник: 3 зубчики
-
Приправа для моркви по-корейськи: 2 ч. л.
-
Лавровий лист: 2 шт.
-
Свіжий кріп та петрушка: за смаком
Для маринаду:
-
Вода: 0,5 л
-
Рослинна олія: 0,5 склянки
-
Цукор: 0,5 склянки
-
Оцет (9%): 0,2 склянки
-
Сіль: 1 ст. л.
Покроковий рецепт приготування:
-
Підготувати капустяне листя: у великій широкій каструлі закип'ятити воду. Качан капусти помити й опустити в окроп. Через кілька хвилин, коли листя розм'якшиться, аккуратно відокремити його від качана. З кожного листа зрізати ножем потовщену тверду жилку.
-
Приготувати морквяну начинку: моркву помити, очистити та натерти на спеціальній тертці для моркви по-корейськи (або на звичайній крупній тертці). Часник очистити й подрібнити. Зелені кропу та петрушки промити, обсушити й дрібно нарубати.
-
Заправка начинки: у мисці з'єднати натерту моркву, часник, зелень та приправу для корейської моркви. Перемішати й залишити на 30 хвилин для виділення соку та просочування ароматами.
-
Сформувати голубці: на підготовлені капустяні листи викласти морквяну начинку (не жаліючи об'єму) та згорнути щільними конвертиками за принципом класичних голубців.
-
Зварити маринад: у сотейник влити воду, додати цукор, сіль та рослинну олію. Поставити на огонь і довести до кипіння. Одразу після закипання аккуратно влити оцет і зняти з плити.
-
Укласти та залити: на дно скляного або емальованого лотка/каструлі покласти лавровий лист, щільно викласти закручені голубці та залити гарячим маринадом.
-
Поставити під гніт: накрити голубці пласким блюдцем або кришкою й встановити зверху невеликий гніт (наприклад, банку з водою).
-
Витримати та охолодити: залишити ємність із голубцями на 12 годин при кімнатній температурі, після чого переставити в холодильник ще на 24 години.
-
Подача: через 36 годин хрусткі мариновані голубці по-корейськи повністю готові до подачі в якості пікантної холодної закуски.