Як пише
РЕДПОСТ, грузинська кухня славиться своїми яскравими овочевими стравами, і цей соузі — яскравий тому доказ. Головний секрет його багатого смаку полягає в попередньому запіканні баклажанів у духовці, завдяки чому вони зберігають форму та не вбирають зайву олію. Поєднання ніжних овочів, соковитих свіжих томатів, часнику, зелені та легких пікантних ноток соусу чилі робить це рагу неймовірно ароматним та апетитним.
Соузі з баклажанів та овочів по-грузинськи
Продукти
-
Баклажани: 2 шт. (близько 800 г)
-
Картопля: 4 шт. (близько 500 г)
-
Свіжі помідори: 5 шт. (близько 500 г)
-
Морква: 2 шт.
-
Ріпчаста цибуля: 2 шт.
-
Солодкий болгарський перець: 2 шт.
-
Часник: 2–3 зубчики
-
Томатна паста: 1 ст. л.
-
Солодкий соус чилі: 2 ст. л.
-
Молота солодка паприка: 1 ч. л.
-
Лавровий лист: 1 шт.
-
Свіжа зелень (петрушка та кріп): 1 пучок
-
Рослинна олія для обробки баклажанів: 2 ст. л.
-
Рослинна олія для обсмажування: 3 ст. л.
-
Вода (для змочування баклажанів): 1 склянка
-
Окропи: 0,5 склянки
-
Сіль та чорний мелений перець: за смаком
Покроковий рецепт приготування:
-
Підготувати баклажани: помити овочі, видалити плодоніжки та нарізати разом із шкіркою кружальцями товщиною 1–1,5 см.
-
Змішати в окремій ємності 1 склянку води, 1 ч. л. солі та 2 ст. л. рослинної олії.
-
Запекти баклажани: вмочити кожне кружальце баклажана у підготовлену суміш, викласти на деко, застелене пергаментом, і запікати в розігрітій до 200°C духовці (в режимі конвекції) протягом 20 хвилин до рум'яності.
-
Відварити картоплю: помити картоплю, очистити, ще раз ополоснути та нарізати крупними кубиками. Покласти в каструлю, залити холодною водою, довести до кипіння, підсолити та варити до полуготовності близько 8–10 хвилин.
-
Підготувати овочеву зажарку: очистити цибулю та нарізати її чвертькільцями. Моркву очистити та нарізати маленькими кубиками. Болгарський перець помити, видалити насіння з плодоніжкою та нарізати м'якоть соломкою.
-
Пасерувати овочі: у широкому сотейнику або каструлі з товстим дном розігріти 3 ст. л. олії, викласти цибулю й обсмажити до м'якості. Додати моркву та солодкий перець, пасерувати все разом на середньому вогні до м'якого стану.
-
Додати спеції: всипати до овочів солодку паприку, додати соус чилі та томатну пасту. Прогріти масу, постійно помішуючи, 2–3 хвилини.
-
Підготувати томати: свіжі помідори помити, нарізати та подрібнити за допомогою блендера або м'ясорубки в однорідну пюреподібну масу.
-
З'єднати інгредієнти: вилити томатне пюре в сотейник до пасерованих овочів. Додати напівварену картоплю, запечені баклажани, сіль, чорний перець за смаком та лавровий лист.
-
Тушкувати рагу: влити 0,5 склянки окропу, перемішати, довести до кипіння, зменшити вогонь до мінімуму, накрити кришкою та томити овочі 15 хвилин.
-
Додати зелень та часник: очистити й дрібно нарізати часник. Зелень петрушки й кропу промити, обсушити та дрібно нарубати. Всипати часник та зелень у соузі, обережно перемішати, накрити кришкою і готувати ще 5 хвилин.
-
Настояти страву: вимкнути вогонь і залишити овочевий соузі під кришкою на 10 хвилин, щоб усі смаки та аромати об'єдналися, після чого подавати до столу.